KISS ME WITH SUGAR

בחירת נושא לכתיבה בבלוג זו משימה לא פשוטה, למעשה בתחום האפייה יש המון נושאים שאפשר לכתוב עליהם אבל לבחור את הנושא הראשון שיפתח את הבלוג היה לי ממש לא פשוט, ולכן אחרי התייעצות החלטתי לכתוב על אחד הנושאים שלמעשה ההכנה שלו נחשבת לפשוטה אבל תמיד אני רואה שאנשים מסתבכים עם ההכנה ואלו הן הנשיקות.

 

בעולם הקונדיטוריה קיימים שלושה סוגים של מרנג:

מרנג צרפתי זה מרנג שרובכם מכירים אך לא כולם יודעים שזהו שמו. ההכנה שלו היא הקצפה של חלבונים תוך כדי הוספת סוכר בהדרגה או הוספת כל הסוכר בתחילת הקצפה. זמן ההקצפה ישנה את מרקם המרנג וישנה אותו ממרנג רך למרנג קשה בהתאם לצורך.

מרנג שוויצרי הינו מרנג שמכינים אותו ע"י בישול על בן מארי של חלמונים וכמות כפולה (מכמות החלבונים) של סוכר, בגמר הבישול מקציפים עד לקבלת מרנג יציב. (ראה הדרכה מפורטת עם תמונות בהמשך).

מרנג איטלקי מכינים ע"י בישול סירופ (מים וסוכר) לטמפרטורה בין 118-121 והוספת הסירופ למיקסר המכיל חלבונים מוקצפים, ההוספה מתבצעת בהדרגה. בגמר ההוספה מקציפים את התערובת עד לקבלת מרנג יציב וקערת מיקסר בטמפרטורת חדר.

מתכון להכנת נשיקות:

100 גרם חלבון

200 גרם סוכר

אופן ההכנה:

בתוך קערה שמים את החלבון והסוכר

 

ניתן להכין כמות שונה מאשר זו שבמתכון אך חשוב לשמור על היחס בין החלבון לסוכר, ממלאים סיר עד לשליש גובהו במים ומביאים לרתיחה

 

מניחים את הקערה על הסיר כך שהקערה אינה נוגעת במים שבסיר ותוכן הקערה מתבשל רק מהאדים. יש לערבב את תכולת הקערה בעזרת מטרפה עד לטמפרטורה של 65 מעלות (אם אין ברשותכם מד חום יש למולל כמות קטנה מהתערובת בין שתי אצבעות ולחוש האם נשארו גרגירי סוכר – לא אמורים לחוש גרגירי סוכר בשלב זה).

ברגע שמגיעים ל50 מעלות יש להרים את הקערה מהסיר בזהירות לא לקבל כוויה מהאדים, ולהעביר את תוכן הקערה לקערת המיקסר. חשוב להקפיד לנגב את הקערה

 

לפני שמעבירים את תוכן הקערה בכדי שלא יכנסו טיפות מים לתוך המרנג, דבר שיפגע ביציבותו. לאחר שמעבירים את תוכן הקערה לקערת המיקסר יש להפעילו על מהירות מקסימלית ולהקציף את התכולה עד לקבלת מרנג יציב וקערת מיקסר בטמפרטורת חדר.

 

בשלב זה ניתן לצבוע את המרנג בצבע מאכל ג'ל ולהקציף עוד חצי דקה עד לקבלת צבע אחיד. מכניסים לשקית זילוף עם צנטר רצוי, אני השתמשתי בשלושה צנטרים שונים ראה תמונה להלן. יש לאחוז את שקית הזילוף ב 90 מעלות ביחס לתבנית כשהצנטר בגובה חצי סנטימטר ממנה. מתקבלות נשיקות מגוונות בהתאם לצנטר.

 

את הנשיקות אופים באחת משתי הדרכים:

אפייה בטורבו 80 מעלות למשך שעתיים (כמובן שכדאי לבדוק לפני אם הנשיקות מוכנות)

אפייה בטורבו 50 מעלות למשך לילה, כן כן לילה!!

בדיקה אם הנשיקה מוכנה ע"י ניתוק נשיקה מנייר האפייה וקירור, אם היא מתנתקת בלי להשאיר סימנים על הנייר וכשהיא מתקררת היא לא רכה אזי היא מוכנה ותשמר לאורך זמן בקופסה אטומה.

האינדיקציה לנשיקה שנעשתה נכון היא נשיקה לבנה צחורה (שהסוכר בה לא התקרמל) שמחזיקה לאורך זמן בקופסה אטומה, להזכירכם בתקופת ילדותינו אחד הממתקים הנפוצים היה נשיקות מרנג.

בנימה אופטימית זו רוצו להכין ושתפו אותי אם הצלחתם ☺

לפרטים ומידע נוסף - צרו עימי קשר היום


x
סייען נגישות
הגדלת גופן
הקטנת גופן
גופן קריא
גווני אפור
גווני מונוכרום
איפוס צבעים
הקטנת תצוגה
הגדלת תצוגה
איפוס תצוגה

אתר מונגש

אנו רואים חשיבות עליונה בהנגשת אתר האינטרנט שלנו לאנשים עם מוגבלויות, וכך לאפשר לכלל האוכלוסיה להשתמש באתרנו בקלות ובנוחות. באתר זה בוצעו מגוון פעולות להנגשת האתר, הכוללות בין השאר התקנת רכיב נגישות ייעודי.

סייגי נגישות

למרות מאמצנו להנגיש את כלל הדפים באתר באופן מלא, יתכן ויתגלו חלקים באתר שאינם נגישים. במידה ואינם מסוגלים לגלוש באתר באופן אופטימלי, אנה צרו איתנו קשר

רכיב נגישות

באתר זה הותקן רכיב נגישות מתקדם, מבית all internet - בניית אתרים.רכיב זה מסייע בהנגשת האתר עבור אנשים בעלי מוגבלויות.